Для жителей Италии паста — это не просто еда, а символ культуры. Когда Светлана подвела мужа Симоне к полке с макаронами в России, его реакция была мгновенной. "Мамма мия!" — сказал он, и стало ясно, что паста не была ему по вкусу.
"Что не так?" — спросила Светлана, и итальянец ответил: "Цвет пасты! Видно, что её сушили при высокой температуре!"
Итак, Светлана узнала первый секрет — цвет. Итальянцы уверены, что настоящая паста должна быть бледно-жёлтой, почти кремовой, с матовым оттенком. Яркий цвет говорит о том, что пасту сушили при высокой температуре, чтобы ускорить процесс, но это сказывается на вкусе и текстуре. Настоящая паста сушится медленно, иногда до двух суток, при низкой температуре, и имеет матовый, бледно-жёлтый оттенок.
Следующий критерий — текстура. Паста не должна быть гладкой и блестящей, как пластик. Итальянцы считают, что хорошая паста должна быть слегка шероховатой, чтобы соус лучше прилипал и блюдо было насыщеннее. Такая паста изготавливается на бронзовых матрицах, а не на дешёвом оборудовании.
Третий фактор — время варки. Если на упаковке указано, что паста варится 3 минуты, это полуфабрикат, а не настоящая паста. Настоящая паста варится 8-12 минут и остаётся аль-денте — слегка упругой внутри.
Кроме того, в идеальной пасте должно быть только два ингредиента — мука из твёрдых сортов пшеницы и вода. Итальянцы считают пасту не просто продуктом, а ритуалом, и к ней нужно относиться с уважением. Даже простая "паста бьянка" с оливковым маслом — полноценный ужин.