Журнал Food & Function опубликовал результаты масштабного исследования, нацеленного на изучение влияния регулярного потребления чеддера на липидный профиль и уровень витамина K в организме. В рамках эксперимента участвовали 60 лиц старше 50 лет с избыточной массой тела. Участники были случайным образом разделены на две группы: первая потребляла чеддер, произведённый из молока коров, пасущихся на естественных пастбищах, вторая — из молока коров, содержавшихся на смешанном кормлении. Каждая группа ежедневно потребляла 120 граммов сыра на протяжении шести недель.
Исследование продемонстрировало значительное повышение уровня витамина K в сыворотке крови всех участников, независимо от источника молока. Статистически значимых различий в концентрации этого витамина между группами не выявлено. Витамин K играет ключевую роль в процессах свёртывания крови, поддержании здоровья сосудов и костной ткани.
Анализ полученных данных выявил гендерные различия в воздействии чеддера на липидный профиль. У мужчин наблюдалось повышение уровня липопротеинов высокой плотности (ЛПВП), известных как «хороший» холестерин. В то же время у женщин зафиксировано снижение общего уровня холестерина и концентрации липопротеинов низкой плотности (LDL), что свидетельствует о благоприятном влиянии сыра на их липидный профиль.
Авторы исследования подчёркивают, что чеддер представляет собой важный источник витамина K₂, который оказывает значительное влияние на метаболизм липидов, функционирование сердечно-сосудистой системы и общую регуляторную функцию организма. Результаты исследования способствуют углублению понимания роли питания в поддержании здоровья, а также открывают новые перспективы для дальнейших научных изысканий , сообщает progorodsamara.ru.