В 2025 году стоимость оливье для четырёх человек в Казани составила 531,5 рубля, что примерно на 18% ниже, чем в прошлом году. Такой результат «Вечерняя Казань» получила, сравнив цены на ингредиенты в декабре в местной «Пятёрочке». При подборе товаров ориентировались на соотношение цены и качества, включая скидочные позиции. Итоговая сумма оказалась даже ниже показателей конца 2024-го и в отдельных случаях 2023 года.
Полный набор продуктов (в привычных килограммовых упаковках, а не по граммовкам) обошёлся в 776 рублей. Годом ранее на тот же набор уходило 1031 рубль, а в 2023-м сумма составляла 775 рублей.
Удешевление объясняется снижением цен на яйца (более чем на 30%), а также на картофель и лук. В Ассоциации фермеров Татарстана это связывают с превышением предложения над спросом, хотя подчёркивают, что к весне ситуация может измениться.
Экономисты отмечают, что в целом рост цен на продукты в 2025 году был умеренным. По данным ИК «Финам», «индекс оливье» по стране увеличился всего на 4–5%, что соответствует продовольственной инфляции и заметно ниже пиков прошлых лет. При этом колбаса и майонез дорожали, а яйца и часть овощей дешевели, что в ряде регионов, включая Казань, привело к снижению итоговой стоимости салата — особенно при использовании акций.
Однако экономист Ирек Галямов считает, что данные сетевых магазинов могут вводить в заблуждение: фермерская продукция не демонстрирует снижения цен, а удешевление ингредиентов может быть связано с их более низким качеством. Он также напомнил, что при росте логистики, амортизации и зарплат снижение итоговой стоимости выглядит нелогичным, хотя консервированные продукты могли производиться по старой себестоимости.
По оценке экспертов, рынок продуктов постепенно стабилизируется: темпы роста цен снижаются третий год подряд. В 2026 году при отсутствии внешних шоков прогнозируют умеренное увеличение индекса оливье на 3–7%. На цены могут повлиять ситуация с яйцами, урожай овощей, стоимость мяса, инфляция и повышение НДС с 20% до 22%. Даже при сохранении льготной ставки для базовых продуктов рост издержек производителей может косвенно отразиться на стоимости продуктов. Дополнительным фактором станет и повышение коммунальных тарифов.
Есть и более оптимистичные ожидания: по мнению экономиста Николая Кульбаки, россияне всё активнее выбирают более дешёвые магазины, и эта тенденция уже заметна.
Рекомендуем также: