В тёплое время года особенно востребованы рецепты, не требующие длительной термической обработки. Кабачки с морковью, заправленные ароматным маслом со специями, — это закуска, которую легко приготовить заранее и подать охлаждённой.
Она подходит как самостоятельное блюдо, а также в качестве дополнения к гарнирам или мясу.
Этапы приготовленияДля начала подбираются небольшие молодые кабачки. Их нарезают тонкими кружочками или слайсами — для этого удобно использовать боковую сторону тёрки. Форма и точность нарезки не имеют значения, главное — добиться тонкости.
Подготовленные кабачки пересыпают в миску, немного солят и оставляют примерно на 15 минут. После того как овощи выделят сок, жидкость сливается. Саму мякоть не нужно отжимать — кабачки и так станут мягкими благодаря тонкой нарезке.
Морковь нарезают длинной тонкой соломкой. Лучше всего подойдёт овощечистка со специальной насадкой. Морковь добавляется к кабачкам без предварительной обработки.
Затем в овощную смесь добавляют немного нарезанного перца чили — по вкусу. Для менее острого варианта подойдёт сладкий болгарский перец. Также следует добавить чеснок (измельчённый или пропущенный через пресс) и немного нарезанного укропа.
Для приготовления заправки используются соевый соус, уксус (винный или яблочный) и мёд. Если мягкий уксус отсутствует, можно разбавить обычный столовый водой. Мёд добавляет баланса, но при необходимости может быть заменён на сахар.
Отдельно на сковороде поджариваются кунжут и кориандр, затем в них добавляется растительное масло. Смесь нагревается до появления аромата и сразу в горячем виде заливается в овощи. Овощи при этом слегка обдаются теплом, что усиливает вкус и помогает им быстрее промариноваться.
Закуску перемешивают, накрывают и убирают в холодильник минимум на два часа. За это время она успевает настояться и становится полностью готовой к употреблению.
Ингредиенты:
Кабачки — 500 г
Морковь — 200 г
Острый перец — по вкусу
Укроп — 1/2 пучка
Чеснок — 2 зубчика
Соль — по вкусу
Соевый соус — 2 ст.л.
Уксус 6% — 2 ст.л.
Мёд — 1 ст.л.
Кунжут — 2 ч.л.
Молотый кориандр — 1 ч.л.
Растительное масло — 50 мл
Это универсальное блюдо хорошо хранится в холодильнике и может использоваться как часть повседневного или праздничного стола.