Как приготовить вкусный и сочный советский шашлык: два рецепта из легендарной поваренной книги

Шашлык из баранины по традиционным рецептам: возвращение к советским вкусам

Если вы хотите насладиться истинным вкусом баранины и приготовить шашлык по проверенным временем рецептам, предлагаю два варианта, которые возвращают нас в советские времена, когда еда была простой, но очень вкусной.

Шашлык из баранины (по рецепту 1952 года)

Ингредиенты:

• Баранина (почечная часть или мякоть задней ноги) — 500 г
• Репчатый лук — 2 головки
• Уксус или лимонный сок — 1 ч. л.
• Помидоры — 200 г
• Лимон — ½ шт.
• Зеленый лук — 100 г
• Растительное масло — 1 ст. л.
• Соль и перец — по вкусу

Приготовление:

Баранину промойте и нарежьте небольшими кусками. Положите в посуду, посолите и поперчите.

Добавьте мелко нарезанный лук и уксус (или лимонный сок). Перемешайте, накройте посуду и оставьте на 2-3 часа в холодном месте для маринования.

Замаринованные куски баранины нанизывайте на металлический вертел, чередуя с ломтями лука.

Жарьте шашлык над углями без пламени 15-20 минут, периодически переворачивая вертел для равномерной прожарки. Если жаровни нет, можно жарить шашлык на сковороде.

Готовый шашлык полейте растительным маслом и подавайте с зелёным луком, помидорами, нарезанными дольками, и кусочками лимона. В качестве гарнира идеально подойдут отварной рис с молотым барбарисом или гранатовый сок.

Шашлык по-карски

Ингредиенты:

• Баранина (почечная часть) — 500 г
• Почки — 2 шт.
• Репчатый лук — 1 головка
• Уксус или лимонный сок — 1 ст. л.
• Лимон — ½ шт.
• Зелень петрушки и зеленый лук — по вкусу
• Соль и перец — по вкусу

Приготовление:

Баранину обмойте, срежьте сухожилия, сделайте надрезы, чтобы куски не стягивались при жарке. Нарежьте порционными кусками (по 250 г).

Почки промойте и разрежьте пополам.

Сложите мясо и почки в посуду, посолите, поперчите, добавьте мелко нарезанный лук и зелень петрушки. Сбрызните уксусом или лимонным соком и оставьте на 2-3 часа для маринования.

Наденьте мясо на вертел, чередуя с почками, и жарьте на углях без пламени, переворачивая вертел для равномерной прожарки.

Готовый шашлык подавайте целым куском с лимоном, посыпав зелёным луком и петрушкой. В качестве соуса идеально подойдёт «Южный» или смесь кетчупа с соевым соусом.

Эти два рецепта шашлыка станут отличным выбором для вашего летнего отдыха, напоминая о лучших кулинарных традициях советских времён. Простота, натуральность и особенный вкус — вот что делает эти шашлыки по-настоящему уникальными.