Маринованные помидоры на зиму: самый вкусный рецепт с уксусом и специями — вкусно и просто

Заготовка помидоров на зиму — один из самых популярных способов сохранить вкус лета.

Маринованные томаты отлично дополняют любые блюда и становятся настоящим украшением зимнего стола. Технолог по переработке овощей, кандидат сельскохозяйственных наук Мария Козлова поделилась проверенным рецептом маринованных помидоров и дала советы по выбору плодов и приготовлению маринада.

Какие помидоры подойдут лучше всего

По словам эксперта, для маринования предпочтительнее использовать плоды с плотной структурой и минимальным содержанием воды. Лучший выбор — сливовидные томаты среднего размера. Они не растрескиваются в процессе термической обработки и хорошо впитывают маринад. Важно выбирать только свежие и целые овощи, без вмятин, трещин или признаков порчи.

Идеальный маринад: ингредиенты на одну банку

Успех консервации зависит от правильно приготовленного маринада. Он должен быть сбалансирован по кислой, солёной и сладкой составляющим. Вот состав на 1 литровую банку:

• Помидоры — 500–600 г (зависит от размера и плотности)

• Вода — 500 мл

• Сахар — 2 ст. ложки (примерно 40 г)

• Соль — 1 ст. ложка без горки (около 20 г)

• Уксус 9% — 1 ст. ложка (15 мл)

• Чеснок — 1–2 зубчика

• Лавровый лист — 1 штука

• Перец чёрный горошком — 3–4 горошины

• Укроп (в виде зонтика) — по вкусу

Для трёхлитровой банки пропорции основных компонентов увеличивают втрое, а количество специй можно регулировать по вкусу.

Как правильно приготовить маринованные помидоры

Банки тщательно промойте и простерилизуйте. Крышки также обработайте кипятком.

Помидоры промойте и аккуратно наколите зубочисткой в нескольких местах. Это поможет избежать растрескивания кожицы при заливке горячим маринадом.

На дно подготовленных банок уложите чеснок, специи и укроп.

Заполните банки томатами до самого верха, стараясь не повредить плоды.

Вскипятите воду, растворите в ней сахар и соль, затем влейте уксус. Готовый горячий маринад залейте в банки.

Прикройте крышками и поставьте банки стерилизоваться: литровые — на 10 минут, трёхлитровые — на 15.

После стерилизации банки герметично закатайте, переверните вверх дном и укутайте до полного остывания.

Комментарий специалиста

Как отмечает Мария Козлова, маринад должен быть не только вкусным, но и безопасным. Соль и уксус в правильных пропорциях играют роль натуральных консервантов. При их недостатке в заготовке может начаться развитие микрофлоры, особенно при хранении вне холодильника. Поэтому отклоняться от рекомендованных количеств не стоит.

Универсальный рецепт с возможностью изменения

Этот рецепт подойдёт как для красных, так и для жёлтых или зелёных томатов. При желании можно варьировать вкус, добавив хрен, стручковый перец, гвоздику или листья смородины. Главное — не нарушать основу маринада, а специи можно подбирать на свой вкус.

Условия хранения и срок годности

Готовые банки лучше всего хранить в прохладном и тёмном помещении. Подходят кладовки, погреба или места, защищённые от солнечного света и перепадов температур. При соблюдении всех условий заготовка сохраняет вкус и качество в течение года.