Макадамия: вкус, секреты и высокая цена
Вы, наверное, часто встречаете в магазинах эти изящно упакованные орешки — макадамию. Они привлекают внимание своей твёрдой скорлупой, которая требует специального ключика для раскола. Но за этим внешним видом скрывается гораздо больше — макадамия обладает уникальным ванильным вкусом, который стал её визитной карточкой.
От австралийского буша до мировой полки
Исторически макадамия была известна только в Австралии, где её употребляли в пищу местные аборигены. Европейцы, познакомившиеся с орехом, быстро оценили его питательную ценность: в нём содержится много полезных жиров, белка и клетчатки. Сегодня макадамию выращивают в тропических странах, однако лидерство в её производстве принадлежит Южной Африке. Это дерево довольно капризное: оно не переносит сильный ветер, предпочитает тёплый климат, а урожай созревает неравномерно, и плоды собирают лишь после того, как они упадут на землю.
Как макадамия получила ванильный вкус?
Откуда же взялся столь узнаваемый ванильный вкус макадамии? Оказавшись на полках магазинов, орехи часто имеют ярко выраженный ванильный аромат. Однако натуральная макадамия, которую можно попробовать в Австралии, обладает гораздо более мягким и нейтральным вкусом. В большинстве случаев ванильный профиль создаётся искусственно — орехи пропитывают сахарным сиропом с добавлением ванилина. Некоторые производители честно указывают это в составе: «макадамия в ванильном сиропе», но часто информация отсутствует, и тогда сладковатый привкус на скорлупе может выдать обработку.
Научное подтверждение: как обнаружить ванилин в макадамии
Для подтверждения этой гипотезы был проведён эксперимент с химическим реагентом, который меняет цвет в присутствии фенольных соединений, таких как ванилин. В опыте фундук не изменил цвет раствора, тогда как ядро макадамии слегка подкрасило раствор в голубоватый оттенок. Однако скорлупа макадамии окрашивала раствор в ярко-синий цвет, что совпадает с реакцией на чистый ванилин. Это подтверждает, что ванилин наносится искусственно, и его концентрация на скорлупе макадамии выше, чем на самом ядре.
Почему макадамия так дорогая?
Цена макадамии — это результат нескольких факторов. Прежде всего, сложность выращивания этих деревьев с невысокой урожайностью. Далее идёт трудоёмкая обработка: орехи нужно собирать с земли, очищать от жёсткой оболочки, сушить и аккуратно вскрывать скорлупу, не повредив ядро. Дополнительные затраты возникают на пропитку сиропом. Также важную роль играет маркетинг — слухи о волшебных свойствах масла макадамии и её невероятной пользе для здоровья.