Вы когда-нибудь задумывались, почему котлеты в советских столовых были настолько сочными? Это не секретный ингредиент, а особая технология, которую стоит вернуть. Вот главные секреты, которые позволяли котлетам оставаться такими вкусными и сочными.
1. Техника двойной панировки
Процесс был не таким, как сегодня:
Сначала котлеты обваливали в муке, создавая клейкий слой.
Затем их макают в яйцо или льезон, чтобы запечатать все соки.
Финальная панировка в сухарях делала корочку хрустящей.
2. Правильное соотношение мяса и хлеба
Советские ГОСТы предусматривали добавление размоченного хлеба, который удерживал влагу и жир, а значит, котлеты оставались сочными.
3. Два этапа приготовления
Котлеты жарили до румяной корочки, а затем томили в духовке, чтобы не пересушить их.
4. Смесь жиров
Жарка на смеси растительного и сливочного масла придавала котлетам уникальный вкус, который ассоциируется с советским общепитом.
5. Использование всех продуктов
Черствый хлеб и субпродукты использовались не только для экономии, но и для улучшения текстуры котлет.