Свёклу на салаты больше не варю: знакомый повар объяснил, как её готовить вкуснее и проще — так у них в ресторане делают

Свекла — один из самых часто используемых овощей на кухне.

Она входит в состав множества популярных блюд, от салатов до закусок. Однако далеко не все знают, что классический способ — варка — может не только испортить текстуру, но и «забрать» у свеклы её натуральную сладость. Об этом рассказала автор кулинарного канала «MEREL | KITCHEN», поделившись профессиональным секретом, который ей открыл знакомый повар.

В чём проблема привычных методов

До недавнего времени блогер готовила свеклу, как большинство — отваривала её в кастрюле. Но результат редко радовал: овощ получался мягким, водянистым и невкусным. По её словам, это особенно заметно в салатах, где важна плотная текстура. Попробовав приготовить свеклу в микроволновке, она также осталась недовольна: «Вкус после микроволновки кажется неживым, как будто всё теряется». В результате автор вообще перестала использовать микроволновку, вернувшись к классическим способам — духовке и плите.

Решение от профессионалов — запекание

Повар из ресторана поделился с ней простым, но эффективным способом: запекание свеклы в духовке. Такой подход позволяет сохранить вкус, цвет, структуру и, главное, все полезные вещества. Автор подчёркивает, что теперь готовит свеклу только так — особенно если планирует использовать её в салатах.

Особенное внимание она обращает на важность предварительной пробы. Перед тем как отправить свеклу в духовку, она обязательно срезает небольшой кусочек и пробует — сладкий ли вкус. Если свекла безвкусная, отложить её — лучше, чем испортить блюдо. Этот принцип она позаимствовала у профессиональных поваров, для которых важен результат с первой попытки.

Пошаговый рецепт приготовления свеклы в духовке

Промойте клубни и удалите остатки земли. Срежьте маленький кусочек, чтобы проверить вкус.

Очистите свеклу от кожуры. Если овощ крупный — разрежьте его на части.

Выложите на противень или в жаропрочную форму, смажьте каждую часть растительным маслом. Соль не используйте.

Запекайте при 180 градусах примерно 40 минут.

Готовность проверяйте деревянной шпажкой: если проходит без сопротивления — всё готово. Если нет — оставьте остывать в выключенной духовке, чтобы «дошла» до нужной мягкости.

Почему запекание лучше варки

Свекла, приготовленная в духовке, сохраняет натуральную сладость, плотную текстуру и красивый насыщенный цвет. Она не теряет форму, не пускает лишний сок и подходит для любых блюд — от закусок до гарниров. Такой способ делает даже самую обычную свеклу вкусной и насыщенной.

Кроме того, запекание позволяет сохранить гораздо больше витаминов и микроэлементов. При варке большинство из них уходит в воду, а при высокой температуре в духовке овощ остаётся более «живым» и полезным.

Для кого этот метод особенно полезен

Если вы часто готовите салаты, где вкус свеклы имеет значение — этот метод для вас. «Селёдка под шубой», винегрет, закуски с чесноком, орехами и сметаной — всё это только выиграет, если использовать именно запечённую, а не варёную свеклу. Вкус станет глубже, а текстура — более приятной.

Итог

Запекание свеклы — несложный, но эффективный способ, который стоит взять на вооружение. Он позволяет получать стабильный результат и раскрывать вкус овоща полностью. Теперь, когда вы знаете профессиональный подход, можно готовить салаты, которые будут не хуже ресторанных.