Свёклу на салаты больше не варю: знакомый повар рассказал, как её готовить вкуснее и проще — так у них в ресторане делают

Приготовление свеклы кажется простым делом, но именно этот этап нередко портит вкус даже самых удачных салатов.

Автор популярного кулинарного блога «MEREL | KITCHEN» рассказала, как ей удалось навсегда отказаться от традиционной варки и добиться ресторанного уровня прямо на домашней кухне. Новый подход она позаимствовала у повара, работающего в профессиональной кухне.

Почему варка — не лучший выбор

До недавнего времени блогер, как и многие, готовила свеклу обычным способом — варила в кастрюле. Но вскоре пришло разочарование: слишком много времени, результат нестабильный, овощ получается мягким и «размытым» по вкусу. Позже она пробовала способ с микроволновкой, помещая свеклу в пакет с водой. Однако, по её словам, такая обработка делает вкус «плоским» и «неживым». В итоге микроволновую печь она исключила полностью, предпочитая все разогревать на плите.

Запекание вместо варки: профессиональный подход

Совет знакомого повара стал настоящим открытием. Он рассказал, как запекать свеклу — метод, который активно используется в ресторанах. По словам автора, этот способ даёт насыщенный вкус, сохраняет плотность и аромат, при этом не требует долгой варки и постоянного контроля. А главное — он подходит даже для тех случаев, когда свекла куплена в магазине и не отличается ярко выраженной сладостью.

Первый шаг — это дегустация. Именно так делают на кухне ресторана: пробуют сырой продукт, чтобы понять, стоит ли его использовать. Блогер взяла эту привычку на вооружение. Ведь, как она отмечает, некачественная свекла может испортить даже салат, собранный из самых свежих ингредиентов.

Пошаговый способ приготовления свеклы в духовке

Тщательно вымойте свеклу и срежьте маленький кусочек — попробуйте его на вкус. Только сладкий корнеплод стоит готовить.

Очистите от кожуры и разрежьте на половинки или четвертинки — в зависимости от размера.

Поместите в жаропрочную форму, щедро смажьте растительным маслом. Солить не нужно — это ухудшает текстуру.

Запекайте в разогретой до 180 °C духовке около 40 минут.

Готовность проверьте деревянной палочкой — если легко проходит в мякоть, свекла готова. Если нет — оставьте в выключенной духовке доходить за счёт остаточного тепла.

Чем отличается запечённая свекла

В отличие от варёной, запечённая свекла остаётся сочной, плотной и сохраняет натуральную сладость. Она не теряет цвет и не становится водянистой. Её удобно нарезать или натирать, и она прекрасно ведёт себя в салатах: не «плывёт», не даёт лишнего сока и не перебивает другие вкусы. К тому же при запекании сохраняются витамины и микроэлементы, которые при варке частично теряются в воде.

Этот способ особенно хорош для холодных закусок и классических блюд вроде «селёдки под шубой» — в них свекла играет важную роль, и её вкус должен быть насыщенным и ярким.

Стоит ли переходить на запекание

Метод прост в реализации и подходит для любой кухни. Не требует специальных навыков, но даёт заметно лучший результат. Кроме того, это экономит время: не нужно стоять у плиты, просто поставить в духовку и дождаться сигнала готовности.

Если вы всё ещё варите свеклу, самое время попробовать этот способ. Он подойдёт как для праздничного стола, так и для повседневных блюд.