Многие покупатели привыкли видеть на прилавках магазинов и рынков хека, зубатку, морского окуня или дори уже обезглавленными. Причина этого вовсе не в технологии разделки, а в маркетинге.
У этих видов рыб головы выглядят пугающе: у дори — непропорционально большие глаза и резкие челюсти, у зубатки — устрашающий прикус, напоминающий морских чудовищ. Из-за этого продавцы стараются заранее удалить «отталкивающую часть» тушки, чтобы товар выглядел более привлекательно.
Психология покупателя работает просто: аппетитнее выглядит продукт, который не вызывает неприятных эмоций. Поэтому рыбу обезглавливают ещё на стадии подготовки к продаже.
Интересно, что при варке ухи голова считается деликатесом, но найти верхнюю часть именно у хека или зубатки почти невозможно — их оставляют за кулисами торговых залов.