Эксперт заявила об опасности роллов для детей
фото: magnific
Ольга Владимировна Тарасова, кандидат медицинских наук, доцент кафедры госпитальной педиатрии № 2 Института материнства и детства Пироговского Университета Минздрава России.
Анализ причин дискуссий о роллах
Роллы представляют собой популярное блюдо японской кухни, характеризующееся специфическим составом ингредиентов. В их рецептуре традиционно используются:
Варёный рис, обработанный уксусом, сахаром и солью.
Нори — тонкие листы высушенных морских водорослей.
Необработанная рыба, включая лосося, тунца и морского окуня.
В современных рецептах также могут присутствовать дополнительные компоненты, такие как свежие огурцы, авокадо, сливочный сыр, крабовые палочки, копчёная рыба и креветки. При соблюдении условий хранения роллы могут представлять определённую пользу для взрослых, однако их употребление детьми сопряжено с рядом рисков.
Риски для здоровья детей при употреблении роллов
Основной потенциальный риск связан с использованием в рецептуре сырой рыбы. В необработанной рыбе могут содержаться различные патогенные микроорганизмы и паразиты, такие как:
Личинки анизакид и дифиллоботрии, которые могут вызывать заболевания, связанные с проникновением паразитов в желудочно-кишечный тракт. Даже при строгом соблюдении санитарных норм в условиях ресторана не всегда можно гарантировать, что рыба была должным образом заморожена. Для эффективного уничтожения большинства видов паразитов требуется заморозка при температуре -20 °C в течение не менее семи дней. Однако данный стандарт не всегда соблюдается, что повышает риск заражения.
Бактерии группы листерий, вибрионов и сальмонелл, которые быстро размножаются при нарушении условий хранения. Употребление такой рыбы может привести к развитию кишечных инфекций, сопровождающихся характерными симптомами, такими как тошнота, рвота, диарея, а также повышение температуры тела.
Особенно опасным является заражение анизакидозом, вызванное личинками паразита анизакиды. Личинки могут проникать в стенки желудка и кишечника, вызывая серьёзные болевые ощущения. В некоторых случаях для удаления личинок может потребоваться хирургическое вмешательство.
В связи с этим рекомендуется воздерживаться от употребления сырой рыбы детьми в возрасте до 10–12 лет. Их иммунная система не обладает достаточной зрелостью для эффективного противодействия паразитам и бактериям, что увеличивает риск развития инфекционных заболеваний, пишет progorodsamara.ru.
