Обычный фрукт ведет к резкому снижению антиоксидантов в коктейлях

В ходе исследования, проведенного группой ученых из Калифорнийского университета в Дэвисе, был выявлен значительный эффект на биодоступность флавоноидов при добавлении банана в ягодный смузи. Результаты показали снижение уровня абсорбции флавоноидов на 84%, что обусловлено активацией фермента полифенолоксидазы (PPO) при повреждении плодов и взаимодействии с кислородом.

В рамках эксперимента участники получали бананово-ягодный смузи, ягодный смузи, а также принимали капсулы с чистыми флавоноидами. Анализ данных продемонстрировал значительное снижение усвоения флавоноидов в бананово-ягодном смузи по сравнению с ягодным. Даже при раздельном потреблении бананов и ягод уровень абсорбции флавоноидов оставался низким.

На основе полученных данных ученые пришли к выводу о необходимости сочетания бананов с продуктами, слабо активирующими PPO, такими как ананас, апельсин, манго или йогурт. Это позволит оптимизировать процесс усвоения флавоноидов и повысить их биодоступность.

Таким образом, результаты исследования подчеркивают важность учета биохимических взаимодействий при разработке рекомендаций по потреблению продуктов, богатых флавоноидами, и указывают на необходимость дальнейших исследований в этой области, сообщает progorodsamara.ru.