Хрустящие огурцы по-фински без кипячения и стерилизации — готовлю за 15 минут и храню всю зиму
Pinterest.ru
Финская технология маринования огурцов: как сохранить хруст и вкус без кипячения
В разгар лета, когда урожай огурцов достигает пика, многие дачники задумываются, как сохранить овощи свежими и хрустящими до зимы. Одним из эффективных и проверенных методов считается финская технология маринования, отличающаяся мягкой термической обработкой и точным соблюдением пропорций ингредиентов. Благодаря этой методике огурцы остаются упругими, ароматными и сохраняют максимум полезных веществ.
Суть финского метода
Эксперт по домашнему консервированию Мария Гусева отмечает, что главная особенность технологии заключается в минимальном нагреве. В отличие от традиционных способов, где используется длительная стерилизация, здесь важно лишь кратковременное бланширование. Баланс соли, сахара и уксуса обеспечивает естественную кислотность, а низкая температура обработки сохраняет естественный вкус и структуру овощей.
Какие огурцы подойдут
Для маринования выбирают молодые плоды длиной 7–12 см с тонкой кожицей и без повреждений. Перед засолкой их рекомендуется замочить в холодной воде на 2–3 часа, чтобы они стали плотнее. Далее огурцы нарезают кружочками толщиной около 1,5–2 см — это позволяет маринаду равномерно пропитать овощи.
Классический рецепт маринада
Для 1,5 литра воды потребуется:
соль крупного помола — 60 г,
сахар — 100 г,
уксус 9% — 100 мл (можно заменить лимонной кислотой),
душистый перец — 6–8 горошин,
лавровый лист — 3 шт.,
семена горчицы — 1,5–2 ч. ложки.
При желании добавляют немного чёрного перца, укропа, чеснока или листья вишни для усиления аромата.
Этапы приготовления
Воду с солью и сахаром довести до кипения.
Добавить уксус и опустить в кипящую жидкость огурцы на 3–4 минуты, пока они не приобретут слегка оливковый оттенок.
Стерилизовать банки и крышки: банки обработать паром 3 минуты, крышки прокипятить.
Разложить горячие огурцы по банкам, плотно утрамбовать и залить кипящим маринадом (лавровый лист не добавлять, чтобы избежать горечи).
Герметично закрыть, перевернуть вверх дном и укутать до полного остывания.
