«Из чего делают дешёвые котлеты в «Светофоре»: правда о составе и советы по выбору»
dzen.ru
Что скрывают дешёвые котлеты из магазина: вместо мяса — геркулес
Аккуратные замороженные котлеты по цене от 110 рублей за килограмм выглядят заманчиво — удобно, быстро и вроде бы мясо. Но за привлекательной упаковкой часто скрывается продукт, который с мясом имеет лишь косвенное сходство. Главный ингредиент таких «экономных» полуфабрикатов — вовсе не мясо, а перемолотые овсяные хлопья, известные всем как геркулес.
Кулинарная алхимия: как овсянка превращается в котлеты
Если килограмм мяса стоит не меньше 200 рублей, то овсянка обходится всего в 20–30 рублей. В результате на выходе получается продукт, где настоящего мяса — лишь 40–50%.
Хлопья измельчают, смешивают с остатками мясопереработки — жилками, хрящами, шкурой, субпродуктами, добавляют сою, лук и ароматизаторы. Чтобы масса держала форму, используются добавки с индексом “Е”, придающие цвет и запах. Геркулес в этой смеси выступает как связующий компонент — впитывает влагу, набухает и «склеивает» фарш.
На упаковке овсянку часто маскируют под нейтральные термины: «растительная клетчатка», «пищевые волокна», «хлопья».
Что говорят законы и маркировка
Формально производители ничего не нарушают — если указаны растительные компоненты, продукт считается легальным. Однако эти сведения обычно печатаются мелким шрифтом. Категории «В» и «Г» на упаковке — тревожный знак: мяса в них меньше 60%, а порой и около 40%.
Покупатели нередко верят в миф, что можно купить «мясные котлеты» за 110 рублей. Но, как отмечают эксперты, это физически невозможно: себестоимость натурального фарша выше даже в оптовом производстве.
Как отличить настоящие котлеты от подделки
Цена. Настоящий мясной продукт не может стоить дешевле 250–300 рублей за килограмм.
Вид. Слишком ровная форма и глянцевая поверхность выдают промышленный состав.
Жарка. При готовке дешёвые котлеты выделяют мутную жидкость, сильно сжимаются и становятся резиновыми.
Что выбрать вместо
Если хочется быть уверенным в качестве, лучше приготовить котлеты самостоятельно. Для этого достаточно купить кусок мяса, измельчить его в мясорубке, добавить лук, специи и немного овсянки — но уже по собственному рецепту, а не в промышленных масштабах.
Вывод:
Дешёвые котлеты из «Светофора» или «Пятёрочки» — это не мясное блюдо, а продукт с минимальным содержанием мяса и обилием растительных добавок. Экономия на качестве превращает их в пародию на еду. Лучше потратить немного больше — или просто сделать домашние котлеты, где каждый ингредиент под контролем.
