Как правильно тушить гуляш, чтобы мясо было нежное и мягкое, а не сухое и жесткое

Многие хозяйки сталкивались с проблемой: гуляш получается жёстким, сухим и будто резиновым. Причина чаще всего не в мясе, а в нарушении технологии. Даже отборную говядину можно испортить, если не знать нескольких важных правил.

Выбор мяса

Для гуляша лучше всего подходят лопаточная и шейная части. Эти куски содержат достаточно соединительной ткани, которая при долгом тушении превращается в желеобразную основу, делая мясо мягким и сочным. Замороженное мясо нужно размораживать только в холодильнике, а не в микроволновке и не под горячей водой — так сохраняется естественный сок.

Подготовка и обжарка

Мясо нарезают крупными кубиками, обязательно поперёк волокон — именно это помогает сохранить сочность. Обжарку проводят на сильном огне, без крышки, в минимальном количестве масла. Главное — не пересушить и не пересолить. Соль добавляется только после обжарки, на этапе тушения.

Тушение

Обжаренные кусочки заливают кипятком так, чтобы часть мяса оставалась над поверхностью жидкости. Гуляш должен тушиться, а не вариться. На этом этапе добавляют специи: лавровый лист, паприку, перец, немного томатной пасты или сметаны.

Соус

Чтобы получить густой ароматный соус, муку слегка поджаривают на сухой сковороде до золотистого цвета, затем разводят водой и аккуратно вводят в мясо. Этот приём придаёт блюду насыщенность и нежную текстуру.

Готовый гуляш подают с картофельным пюре, гречкой или макаронами. Главное — дать ему настояться под крышкой 10–15 минут после приготовления.