Как приготовить советский шашлык: два рецепта из легендарной поваренной книги
Шашлык из баранины (по рецепту 1952 года)
Ингредиенты:
- Баранина (почечная часть или мякоть задней ноги) — 500 г
- Репчатый лук — 2 головки
- Уксус или лимонный сок — 1 ч. л.
- Помидоры — 200 г
- Лимон — ½ шт.
- Зеленый лук — 100 г
- Растительное масло — 1 ст. л.
- Соль и перец — по вкусу
Приготовление:
- Баранину промойте и нарежьте небольшими кусками. Сложите в посуду, посолите, поперчите.
- Добавьте мелко нарезанный лук и уксус (или лимонный сок). Перемешайте, накройте посуду и оставьте на 2–3 часа в холодном месте для маринования.
- Замаринованные куски баранины наденьте на металлический вертел, чередуя с ломтями лука.
- Жарьте шашлык над углями без пламени 15–20 минут, переворачивая вертел для равномерной прожарки. При отсутствии жаровни можно жарить шашлык на сковороде.
Готовый шашлык полейте растительным маслом и подавайте с зелёным луком, помидорами, нарезанными дольками, и кусочками лимона. В качестве гарнира подойдут отварной рис с молотым барбарисом или гранатовый сок.
Шашлык по-карски
Ингредиенты:
- Баранина (почечная часть) — 500 г
- Почки — 2 шт.
- Репчатый лук — 1 головка
- Уксус или лимонный сок — 1 ст. л.
- Лимон — ½ шт.
- Зелень петрушки и зеленый лук — по вкусу
- Соль и перец — по вкусу
Приготовление:
- Баранину обмойте, срежьте сухожилия, сделайте надрезы, чтобы куски не стягивались при жарке. Нарежьте порционными кусками (по 250 г).
- Почки промойте и разрежьте пополам.
- Сложите мясо и почки в посуду, посолите, поперчите, добавьте мелко нарезанный лук и зелень петрушки. Сбрызните уксусом или лимонным соком и оставьте на 2–3 часа для маринования.
- Наденьте мясо на вертел, чередуя с почками, и жарьте на углях без пламени, переворачивая вертел для равномерной прожарки.
Готовый шашлык подавайте целым куском с лимоном, посыпав зелёным луком и петрушкой. В качестве соуса используйте «Южный» или смесь кетчупа с соевым соусом.
Шашлык по этим рецептам получится вкусным и ароматным, напоминая о традициях советского времени, когда простота и натуральность были на первом месте, сообщает fontanka.
