Маринованные помидоры на зиму: самый простой рецепт с уксусом и специями — вкусно и просто
ru.pinterest.com
Маринованные помидоры — классическая заготовка, которая пользуется популярностью на каждой кухне.
Такие овощи сохраняют сочность, яркий вкус и аромат даже спустя месяцы после закатки. Зимой они становятся отличным дополнением к мясным и картофельным блюдам. Важную роль играет не только качество самих плодов, но и правильно приготовленный маринад. О тонкостях процесса рассказала технолог по переработке овощной продукции, кандидат сельскохозяйственных наук Мария Козлова.
Как выбрать томаты для маринования
Как поясняет эксперт, для успешной заготовки нужно выбирать плоды средней величины, желательно вытянутой, сливовидной формы. Такие томаты менее водянистые и лучше сохраняют форму при термической обработке. Важное условие — отсутствие порчи, пятен и мягкости. Только свежие, упругие плоды подойдут для консервации.
Классический маринад: граммовки и состав
Вкус и срок хранения маринованных томатов напрямую зависят от состава маринада. Ниже представлен универсальный рецепт на 1 литровую банку:
Помидоры — около 500–600 г (по наполнению банки)
Вода — 500 мл
Сахар — 2 ст. ложки (примерно 40 г)
Соль — 1 ст. ложка без горки (около 20 г)
Уксус 9% — 1 ст. ложка (15 мл)
Чеснок — 1–2 зубчика
Лавровый лист — 1 шт.
Перец чёрный горошком — 3–4 шт.
Укроп (зонтик) — по вкусу
Если вы закатываете в трёхлитровые банки, умножьте количество всех компонентов на три, кроме пряностей: их можно варьировать в зависимости от предпочтений.
Технология приготовления шаг за шагом
Подготовьте стеклянную тару: тщательно вымойте банки и простерилизуйте их. Крышки также ошпарьте кипятком или прокипятите.
Промойте помидоры и сделайте на каждом несколько проколов зубочисткой. Это поможет предотвратить растрескивание кожицы при заливке горячим рассолом.
На дно банки выложите чеснок, специи и укроп, после чего аккуратно уложите томаты.
Вскипятите воду, добавьте соль и сахар, размешайте до полного растворения, затем влейте уксус.
Горячим рассолом залейте содержимое банки, прикройте крышкой и простерилизуйте: литровые банки — около 10 минут, трёхлитровые — не менее 15 минут.
После стерилизации закатайте банки, переверните вверх дном и укутайте. Оставьте до полного остывания.
Пояснение от специалиста
По словам Марии Козловой, соблюдать указанное соотношение ингредиентов крайне важно. Особенно это касается соли и уксуса, поскольку именно они обеспечивают безопасность заготовки при длительном хранении. Снижать их количество без дополнительной пастеризации или хранения в холодильнике не рекомендуется.
Универсальность рецепта и возможные вариации
Такой рецепт хорошо работает не только с красными, но и с жёлтыми, зелёными томатами. При желании можно добавить острые компоненты — стручковый перец, чеснок в большем количестве, зёрна горчицы или хрен. Эти добавки придают заготовке индивидуальный вкус и аромат.
Как хранить готовые помидоры
Маринованные томаты следует держать в прохладном и защищённом от света месте. Подходят кладовая, подвал или даже тёмный кухонный шкаф. При соблюдении всех условий консервация может храниться до одного года без потери вкуса и качества.
