Огурчики из маминой записной книжки, сколько ни делай заготовок, всё равно не хватает до весны!

Маринованные огурцы — это классическая заготовка, которая помогает сохранить летние вкусы на зиму.

Для этой цели отлично подходят 2-х литровые банки, в которые легко помещается примерно 1,5 кг огурцов среднего размера. Перед тем как начать закладку, огурцы необходимо тщательно вымыть и замочить в холодной воде минимум на два часа, чтобы они стали более хрустящими, даже если только что были собраны с грядки.

После замачивания с огурцов отрезаются кончики с обеих сторон.

Банки для заготовки следует просто тщательно вымыть с пищевой содой — стерилизация не требуется. Для маринования используются такие специи, как зонтики укропа, чеснок, душистый перец, смесь перцев, зерна горчицы и немного острого перца.

На дно каждой банки укладываются зонтики укропа, 2-3 зубчика чеснока, 1 ч. л. смеси перцев, 7 горошин душистого перца, 1 ч. л. зерен горчицы и около 1/3 стрючка острого перца. Затем в банки укладываются огурцы — в 2-х литровую банку помещается около 18 огурцов среднего размера, что примерно составляет 1,5 кг.

Сверху огурцов кладутся еще пару зонтиков укропа и зубчик чеснока. Далее банки заливаются кипятком, накрываются крышками и оставляются на 15 минут для прогрева.

Через 15 минут воду сливают в кастрюлю, чтобы использовать её как основу для маринада.

Для маринада на 1 литр воды добавляется 1 ст. л. соли с горкой и 4 ст. л. сахара без горки. Важно использовать крупную нейодированную соль, так как она лучше растворяется и не влияет на вкус.

Когда маринад закипает, в каждую банку добавляется 1 ст. л. 70% уксусной кислоты.

Кипящий маринад заливается в банки, после чего их сразу же плотно закручивают крышками. Банки с огурцами укутываются пледом и оставляются до полного остывания. После остывания банки с огурцами можно хранить в прохладном месте, а зимой открыть и наслаждаться хрустящими, ароматными огурцами с кисло-сладким и немного острым вкусом.

Рецепт

Для 2-х литровой банки:

• Огурцы — 1,5 кг (среднего размера)

• Зонтики укропа — 6 шт

• Чеснок — 3 зубчика

• Душистый перец — 7 шт

• Смесь перцев — 1/2 ст. л

• Зерна горчицы — 1 ч. л

• Острый перец — 1/4 части стрючка

Маринад на 1 л воды:

• Вода — 1 л

• Соль — 1 ст. л с горкой

• Сахар — 4 ст. л без горки

Для 2-х литровой банки добавляется 1 ст. л 70% уксусной кислоты.