Огурчики из маминой записной книжки, сколько ни маринуй, всё равно не хватает до весны!
kasheloff.ru
Маринованные огурцы — это одна из тех заготовок, которые не теряют своей популярности с годами. Они обладают ярким вкусом, который особенно приятен зимой, и становятся отличным дополнением к различным блюдам.
Для этой заготовки подходят 2-х литровые банки, в которые помещается примерно 1,5 кг огурцов среднего размера. Перед закладкой огурцы тщательно моются и замачиваются в холодной воде минимум на 2 часа, чтобы они были более хрустящими.
После замачивания огурцы очищаются от кончиков с обеих сторон.
Для приготовления банок достаточно тщательно вымыть их с пищевой содой. Стерилизация не требуется. В качестве специй в этом рецепте используются зонтики укропа, чеснок, душистый перец, смесь перцев, зерна горчицы и немного острого перца.
На дно каждой банки укладываются зонтики укропа, несколько зубчиков чеснока, 1 ч. л. смеси перцев, 7 горошин душистого перца, 1 ч. л. зерен горчицы и 1/3 стрючка острого перца. Затем начинаются укладывать огурцы в банку — в 2-х литровую банку помещается примерно 18 огурцов среднего размера.
Сверху добавляются еще пару зонтиков укропа и зубчик чеснока. Далее банки заливаются кипятком, накрываются крышками и оставляются для прогрева на 15 минут.
Через 15 минут ароматная вода сливается в кастрюлю и используется как основа для маринада.
Для маринада на 1 литр воды добавляется 1 ст. л. соли с горкой и 4 ст. л. сахара без горки. Важно, чтобы соль была нейодированная и крупного помола, поскольку она лучше растворяется и не влияет на вкус.
Когда маринад закипает, в каждую банку добавляется 1 ст. л. 70% уксусной кислоты.
Горячий маринад заливается в банки, после чего они сразу же закручиваются крышками. Банки с огурцами укутываются пледом и оставляются до полного остывания. Когда банки остынут, их можно хранить в темном, прохладном месте, а зимой наслаждаться хрустящими огурцами с кисло-сладким вкусом.
Рецепт
Для 2-х литровой банки:
Огурцы — 1,5 кг (среднего размера)
Зонтики укропа — 6 шт
Чеснок — 3 зубчика
Душистый перец — 7 шт
Смесь перцев — 1/2 ст. л
Зерна горчицы — 1 ч. л
Острый перец — 1/4 части стрючка
Маринад на 1 л воды:
Вода — 1 л
Соль — 1 ст. л с горкой
Сахар — 4 ст. л без горки
Для 2-х литровой банки добавляется 1 ст. л 70% уксусной кислоты.
