Ошибка в приготовлении горохового супа, из-за которой он становится «пустым». Секрет в одной ошибке, которую совершают 9 из 10 хозяек
dzen.ru
Тайная ошибка в приготовлении горохового супа, из-за которой он теряет вкус
Сколько раз вам приходилось готовить гороховый суп, и он получался, казалось бы, правильным, но вкус оставался каким-то «не таким»? Всё варилось долго, мяса добавили достаточно, а суп не приобретал ту насыщенность, которую мы ожидаем. Что же происходит не так?
Причина кроется в одной ключевой ошибке, которую допускают даже опытные хозяйки — это неправильный подход к воде.
Что именно не так с водой? Проблема в том, что большинство людей заливают горох водой один раз и варят его до готовности. Хотя это кажется правильным, на самом деле это лишает суп вкуса и делает его пресным.
Правильный метод — это метод долива. Начните с того, что заливаете горох холодной водой и доводите до кипения. Варите 20-30 минут, чтобы горох начал отдавать крахмал и вкус. Затем сливаем первую воду наполовину, избавляясь от лишнего. После этого добавляем горячую воду или бульон, доводим суп до готовности. Такой подход концентрирует вкус и насыщает его.
Почему это работает?
Первая вода забирает горечь и вещества, которые могут привести к неприятным последствиям. Сливая её, вы избавляетесь от этих компонентов, а последующая варка в меньшем количестве воды сохраняет и усиливает вкус гороха.
Дополнительные секреты:
Не солите в начале, так как соль затруднит разваривание гороха.
Добавьте щепотку соды в начале, чтобы ускорить разваривание и улучшить текстуру.
