Песочное печенье с кремом: старинный десерт, который снова в моде

Иногда самые простые рецепты из прошлого становятся настоящим открытием.

Песочное печенье с кремом — как раз такой случай: рассыпчатое тесто, нежный белковый крем и аромат ванили создают вкус, знакомый ещё нашим бабушкам.

История и суть рецепта

Этот десерт пришёл из дореволюционных времён, когда подобные лакомства украшали чаепития в состоятельных домах. Сегодня рецепт упростился, но сохранил главную изюминку — печенье готовится быстро, а по вкусу напоминает миниатюрный торт.

Что нужно

Для теста: 3 желтка, 300 г муки, 180 г масла, 100 г сметаны, 200 г сахара, крахмал, ваниль, щепотка соли и лимонной кислоты.
Для крема: 3 белка, сахар, немного лимонного сока и крахмал.

Как готовить

Холодное масло натрите и перетрите с мукой, добавьте желтки со сметаной, замесите мягкое тесто и охладите. Белки взбейте с сахаром и лимонным соком до плотной пены, добавьте крахмал. Раскатайте тесто кружочками, положите ложку крема, сложите пополам и защипните края. Выпекайте при 200 °C около 15 минут до лёгкой золотистости.

Посыпьте сахарной пудрой — и готово.

Советы

Можно добавить в тесто цедру, какао или орехи, а крем заменить заварным, творожным или ягодным.

Такое печенье идеально подходит для уютного чаепития — хрустящее снаружи, нежное внутри и по-домашнему ароматное.