Почему советские котлеты в столовой были такими сочными? Хитрость, которую забыли раскрыть…
dzen.ru
Почему котлеты в советских столовых были такими сочными и вкусными? Ответ кроется в правильной технологии приготовления. Вот несколько основных секретов, которые делают эти котлеты особенными.
1. Двойная панировка
Советские повара использовали технику "Двойной панировки", состоящую из трех этапов:
Сначала котлеты обваливались в муке.
Потом их макали в яйцо или льезон.
Наконец, покрывали сухарями для хрустящей корочки.
2. Соотношение мяса и хлеба
Добавление замоченного хлеба в фарш не было случайностью. Он удерживал влагу и жир, что делало котлеты более сочными.
3. Технология жарки с томлением
Котлеты жарились до румяной корочки, а затем отправлялись в духовку, где томились в течение 10-15 минут для равномерного прогрева.
4. Смесь жиров для жарки
Вместо подсолнечного масла использовали смесь жиров, что придавало котлетам особый вкус.
5. Использование всех продуктов
Использование недорогих субпродуктов и старого хлеба помогало сделать котлеты вкусными и мягкими, без лишних отходов.
