Почему советские котлеты в столовой были такими сочными? Секрет, который забыли использовать…
dzen.ru
Как же советские повара готовили такие сочные котлеты? Оказывается, секрет был не в дорогих ингредиентах, а в методах, которые мы часто забываем. Давайте вспомним, какие особенности приготовления обеспечивали идеальную сочность и вкус.
1. Панировка "Двойка"
Процесс панировки состоял из трёх этапов:
Сначала котлеты обваливали в муке, чтобы создать клейкий слой.
Потом их обмакивали в яйцо или льезон, что запечатывало соки внутри.
И наконец, обсыпали сухарями, создавая хрустящую корочку.
2. Идеальное соотношение мяса и наполнителей
Для приготовления использовался хлеб, который держал в себе влагу и жир. Это не только экономило средства, но и улучшало вкус котлет.
3. Томление после жарки
Котлеты жарили с обеих сторон, а затем томили в духовке, чтобы они равномерно прогрелись и не пересушились.
4. Смесь жиров
Вместо рафинированного масла использовали смесь растительного и сливочного масла, что придавало котлетам насыщенный вкус.
5. Экономия и отсутствие отходов
Использование субпродуктов и черствого хлеба придавало котлетам особую текстуру, делая их мягкими и сочными.
