Почему советские котлеты в столовой были такими сочными? Секрет, который забыли раскрыть…
dzen.ru
Почему котлеты в советских столовых всегда были такими сочными и вкусными? Это не волшебные ингредиенты, а особая техника, которая со временем ушла в прошлое. Вспоминаем основные секреты, благодаря которым котлеты советской эпохи имели идеальную текстуру и вкус.
1. Техника "Панировки-Двойки" (Двойная панировка)
Секрет, который не стоит забывать. Процесс был трехступенчатым:
Обвалка в муке создаёт клейкий слой, который удерживает сок внутри.
Затем котлеты макаются в яйцо или льезон, создавая герметичную корочку.
Завершающая панировка в сухарях создаёт хрустящую оболочку.
2. Правильное соотношение мяса и наполнителей
По ГОСТу, котлеты делались не только из мяса, но и с добавлением размоченного хлеба, который удерживал влагу и жир. Это придавало котлетам сочность.
3. Обжаривание с томлением
Котлеты не просто жарились. Они обжаривались с обеих сторон, а затем отправлялись в духовку для равномерного прогрева.
4. Использование правильного жира
Вместо обычного подсолнечного масла использовали смесь жиров, включая сливочное масло, что придавало особый вкус.
5. Экономия и отсутствие отходов
Все продукты использовались по максимуму, включая черствый хлеб, который делал котлеты ещё более мягкими и сочными.
