Салат «Чаламада» на зиму из зеленых помидоров — идеально сочетается с мясом, все просят добавку
Чаламада по-домашнему: рецепт салата, который передают из поколения в поколение
На Кавказе салат «Чаламада» давно считается не просто закуской, а настоящей частью семейных традиций. Его готовят в конце лета, когда остаются зелёные помидоры и поздняя капуста. Каждая хозяйка вносит в рецепт что-то своё, но суть остаётся неизменной — яркие овощи и натуральные специи превращают простые продукты в изысканную заготовку.
Продукты для салата
Капуста — 0,5 кг; болгарский перец — 180 г; зелёные томаты — 100 г; огурцы — 100 г; морковь — 70 г; лук — 50 г; чеснок, укроп, лист хрена, кусочек перца чили; тмин и кориандр — по ½ ч. л.; вода — 300 мл; уксус 6% — 100 мл; соль и сахар — по 1 ст. ложке.
Процесс приготовления
Сначала делают маринад: воду с солью, сахаром и уксусом кипятят вместе с чесноком, хреном, укропом и чили. Через 10 минут процеживают и остужают.
Овощи шинкуют: капусту — соломкой, морковь натирают, огурцы и томаты режут кружочками, перец — тонкими полосками. Всё смешивают, добавляют кориандр и тмин.
Заливают маринадом и оставляют под плёнкой на 6–8 часов, периодически перемешивая.
Готовый салат раскладывают в чистые банки, заливают соком и убирают в погреб или холодильник.
Через несколько дней «Чаламада» приобретает тот самый узнаваемый вкус, которым гордились кавказские семьи: хрустящая капуста, пряный рассол и лёгкая остринка. Это блюдо подают и к праздничному столу, и как простую закуску к мясным блюдам.
