Секрет идеальных пельменей и вареников: тесто, которое не рвётся и не липнет — надёжный рецепт для всей семьи
championat.com
Пельмени и вареники — это те блюда, которые напоминают о домашнем тепле и собирают всю семью за столом. Автор канала Дина.Коллекция рецептов делится секретом идеального теста: оно должно быть мягким, эластичным и не прилипать к рукам, при этом не рваться при лепке. Вот рецепт теста, которое подходит как для пельменей, так и для вареников.
Ингредиенты для теста (на 100 пельменей среднего размера):
Тёплая вода — 250 мл (40–50°C)
Яйцо — 1 шт.
Соль — 5–6 г (1 ч. л.)
Растительное масло — 1 ст. л.
Мука — 550 г (просеенная)
Процесс приготовления:
В чашу миксера или в миску налейте тёплую воду, добавьте яйцо, соль и масло, тщательно перемешайте.
Постепенно добавляйте просеянную муку, продолжая перемешивать до образования эластичного теста. Используйте миксер с насадкой «крюк» для вымешивания 5 минут на низкой скорости. Если месите вручную, вымешивайте до гладкости.
Если тесто слишком жесткое, дайте ему отдохнуть 5–10 минут и снова вымесите.
Отставьте тесто на 15–20 минут при комнатной температуре, чтобы оно стало более податливым. Далее раскатайте его в жгут и нарежьте на кусочки. Каждый кусочек раскатайте в тонкую лепёшку, наполните начинкой и защипите края. Готовые изделия положите на поверхность, присыпанную мукой.
Пельмени: фарш из свинины, говядины или курицы с луком и специями. Вареники: творог, картофель или ягоды.
Варка: опустите пельмени или вареники в кипящую подсоленную воду и варите 7–10 минут. Для замороженных добавьте пару минут. Подавайте с маслом или соусом.
