Секрет идеальных пельменей и вареников: тесто, которое не рвётся и не прилипает — проверенный рецепт для всей семьи
championat.com
Пельмени и вареники — это блюда, которые создают атмосферу домашнего уюта и становятся неотъемлемой частью семейных обедов, как пишет автор канала Дина.Коллекция рецептов. Главное в этих блюдах — не только начинка, но и тесто, которое должно быть мягким, эластичным и не липнуть к рукам, а также не рваться при лепке. Представляю вам проверенный рецепт теста, которое идеально подходит для пельменей и вареников.
Ингредиенты для теста (на 100 пельменей среднего размера):
Тёплая вода — 250 мл (40–50°C)
Яйцо крупное — 1 шт.
Соль — 5–6 г (1 ч. л. без горки)
Масло растительное — 1 ст. л.
Мука высшего сорта — 550 г (просеянная)
Процесс приготовления:
В миске или чаше миксера соедините тёплую воду, яйцо, соль и растительное масло, тщательно перемешайте.
Постепенно добавляйте просеянную муку, перемешивая до получения однородной массы. При использовании миксера с насадкой «крюк» вымешивайте 5 минут на низкой скорости. Для ручного замешивания тесто нужно вымешивать до гладкости и эластичности.
Если тесто слишком тугое, дайте ему отдохнуть 5–10 минут, затем снова вымесите.
Дайте тесту отдохнуть 15–20 минут при комнатной температуре. Затем раскатайте его в жгут и нарежьте на кусочки, каждый из которых раскатайте в тонкие лепёшки. Наполните их любимой начинкой, защипите края. Выложите пельмени или вареники на поверхность, присыпанную мукой. При необходимости заморозьте.
Пельмени: используйте любые мясные фарши, добавьте лук, чеснок, специи. Вареники: классическая начинка — творог с сахаром, картофель с луком или ягоды.
Варка: опустите пельмени или вареники в кипящую подсоленную воду и варите 7–10 минут (для замороженных на 1–2 минуты меньше). Подавайте с растопленным маслом, сметаной или соусом.
