Свеклу на салаты больше не варю: опытный повар научил готовить её вкуснее и проще – так они у себя в ресторане делают
ru.pinterest.com
Ресторанный способ запекания свеклы: как сделать вкусной любую заготовку
Популярный автор кулинарного канала «MEREL | KITCHEN» поделилась своим открытием, которое полностью изменило её подход к приготовлению свеклы. Благодаря совету профессионального повара, она отказалась от варки и нашла способ, позволяющий сохранить вкус, текстуру и пользу этого корнеплода.
Почему привычные методы не работают
Как призналась автор, раньше она всегда варила свеклу в кастрюле. Однако этот метод имеет несколько минусов: овощ готовится долго, теряет плотность и впитывает слишком много воды, из-за чего вкус становится менее насыщенным. Популярный способ приготовления в микроволновке тоже не подошёл — свекла, по её мнению, после этого становится безвкусной и «плоской». Более того, автор вовсе перестала использовать микроволновку, предпочитая прогревать блюда на плите.
Профессиональный подход — запекание
Секрет, которым с ней поделился повар, оказался прост, но эффективен. По словам блогера, многие используют этот метод, но новички и начинающие кулинары могут о нём не знать. А особенно это актуально сейчас, когда в магазинах всё чаще встречается пресная и «кормовая» свекла, не подходящая для салатов.
Поварский подход начинается с дегустации сырого продукта — то, что в ресторанах делают регулярно. Перед приготовлением свеклу обязательно пробуют на вкус. Если она сладкая — продолжают работу. Если нет — откладывают в сторону, чтобы не испортить блюдо. Такой подход автор успешно перенесла на домашнюю кухню.
Как запечь свеклу правильно: пошаговая инструкция
Свеклу хорошо промывают и срезают небольшой кусочек для пробы. Только сладкие экземпляры подходят для салатов.
Кожуру очищают, овощ разрезают на 2–4 части, в зависимости от размера.
Подготовленные кусочки выкладывают в форму для запекания, щедро смазывают растительным маслом. Соль не добавляют, чтобы свекла не выделяла сок.
Запекают в духовке при температуре 180 °C около 40 минут.
Готовность проверяют зубочисткой: если она входит легко, свекла готова. Если нет — духовку выключают и оставляют овощ доходить в остаточном тепле.
Результат, который заметен сразу
Автор утверждает, что запечённая свекла получается значительно вкуснее, чем отварная. Она сохраняет плотную структуру, насыщенный цвет и естественную сладость. В салатах такой овощ не теряет форму и вкус, а текстура остаётся приятной и не водянистой.
Запечённую свеклу можно использовать в любом виде: натёртую, нарезанную кубиками или ломтиками. Она одинаково хорошо подойдёт как для классических салатов вроде «селёдки под шубой», так и для более современных рецептов с орехами и сыром.
Почему стоит попробовать этот метод
Метод запекания не только улучшает вкусовые качества овоща, но и позволяет сохранить больше полезных веществ. В отличие от варки, при которой часть витаминов уходит в воду, запечённая свекла остаётся более питательной и насыщенной. Кроме того, это удобно: не нужно следить за кастрюлей или ждать, пока свекла «доварится».
Если вы ещё не пробовали запекать свеклу в духовке — самое время начать. Такой подход позволяет превратить даже простую заготовку в настоящий кулинарный акцент блюда.
