Свёклу на салаты больше не варю: знакомый повар поделился, как её готовить вкуснее и проще — так у них в ресторане делают
ru.pinterest.com
Свекла — привычный овощ на любой кухне, особенно если речь идёт о салатах.
Однако не все знают, что привычные методы её приготовления могут портить вкус блюда. Автор кулинарного канала «MEREL | KITCHEN» рассказала, как один совет профессионального повара полностью изменил её взгляд на работу с этим продуктом.
Варка — больше не вариант
Многие хозяйки по инерции варят свеклу в кастрюле. Но, как подчёркивает автор, в этом способе много недостатков: долго, неудобно, а готовый овощ теряет структуру и становится водянистым. «Свекла после варки впитывает слишком много воды и становится безвкусной», — делится блогер. Попытки использовать микроволновую печь тоже не дали желаемого результата. Несмотря на экономию времени, вкус овоща становится «плоским», и ощущения от блюда теряются. В итоге она полностью отказалась от микроволновки в пользу плиты и духовки.
Профессиональный метод — запекание в духовке
Друг повар подсказал, как готовят свеклу в ресторанах: запекают её целиком или крупными кусками, не используя воду. Этот способ не только сохраняет вкус, но и делает свеклу плотной, ароматной и насыщенной. Главное — правильно выбрать овощ перед готовкой.
Автор отмечает, что профессиональные повара всегда пробуют продукт до начала приготовления. Она взяла эту привычку на вооружение: «Лучше сразу понять, насколько свекла сладкая, чем потом испортить салат». Особенно это актуально при покупке в магазине, где часто попадается кормовая или «травянистая» свекла без выраженного вкуса.
Рецепт запечённой свеклы: как сделать правильно
Вымойте свеклу и отрежьте маленький кусочек — попробуйте на вкус.
Если вкус устраивает, очистите кожуру и разрежьте клубни на две или четыре части.
Выложите в форму для запекания, смажьте растительным маслом. Соль добавлять не нужно — она может вытянуть сок.
Отправьте в разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут.
Проверяйте готовность зубочисткой: если входит без усилий, можно выключать духовку. Если ещё твёрдая — дайте дойти в остаточном тепле.
Что даёт такой способ
Запечённая свекла сохраняет вкус, аромат и структуру. Она остаётся сочной, но не мокрой. Её можно нарезать кубиками, натереть на тёрке или использовать в дольках — она будет одинаково вкусной в любом виде. Особенно удачно она сочетается с салатами, где важно, чтобы ингредиенты не смешивались в «кашу» и сохраняли свою текстуру.
К тому же, в отличие от варки, при запекании в свекле остаётся больше витаминов и микроэлементов. А значит, она не только вкуснее, но и полезнее.
Почему стоит попробовать
Если вы раньше не запекали свеклу, самое время изменить эту привычку. Метод прост, не требует особых усилий, зато даёт стабильный и предсказуемый результат. Даже не самая качественная свекла при таком подходе раскрывает вкус гораздо лучше, чем при обычной варке.
Это решение особенно понравится тем, кто готовит салаты часто — например, «шубу», винегрет или закуски с чесноком и орехами.
