Свёклу на салаты больше не варю: знакомый повар показал, как её готовить вкуснее и проще — так у них в ресторане делают
ru.pinterest.com
Идеальная свекла для салатов: что советуют повара ресторанов
Многие хозяйки по привычке варят свеклу перед тем, как использовать её в салатах. Однако автор кулинарного YouTube-канала «MEREL | KITCHEN» рассказала об альтернативном способе, который ей показал знакомый повар из ресторана. С тех пор она полностью пересмотрела свой подход к приготовлению этого овоща.
Почему стоит отказаться от варки
Как призналась блогер, долгие годы она отваривала свеклу, но результат не устраивал: продукт получался водянистым, терял текстуру и нужную сладость. Позже был период, когда она пробовала готовить свеклу в микроволновой печи — в пакете с добавлением воды. Но и этот способ, по её словам, не дал желаемого вкуса. Более того, микроволновка как кухонный прибор ей разонравилась, и теперь все блюда она разогревает только на плите, считая этот способ более вкусным и «живым».
Профессиональный секрет — запекание
Ключевое отличие ресторанного подхода — это запекание свеклы в духовке. Этот способ помогает сохранить натуральный вкус, сочность и плотность овоща. Именно его и используют на профессиональных кухнях, особенно когда свеклу планируют использовать в салатах.
Перед тем как приступить к готовке, автор канала рекомендует обязательно попробовать свеклу в сыром виде. Это стандартная практика в ресторанах: если продукт изначально пресный, дальнейшее приготовление может испортить блюдо. В случае с салатами это особенно важно: невкусная свекла может испортить всю композицию, даже если остальные ингредиенты идеально подобраны.
Как правильно запечь свеклу для салатов
Хорошо промойте свеклу от земли и срежьте маленький кусочек — попробуйте на вкус.
Если корнеплод сладкий, очищайте от кожуры и разрезайте пополам. Крупные — на четыре части.
Выложите в жаропрочную форму и щедро смажьте каждую часть растительным маслом.
Не солите — соль способствует потере сока и делает свеклу менее плотной.
Запекайте при температуре 180 градусов около 40 минут.
Готовность проверяйте зубочисткой: если входит легко — овощ готов. Если нет — оставьте в выключенной духовке дойти в тепле.
Преимущества запечённой свеклы
По сравнению с отварной, запечённая свекла сохраняет структуру, вкус и полезные вещества. Она не становится водянистой, не теряет цвет и подходит как для салатов, так и для других блюд. Такой продукт легко нарезать, натирать и использовать в любом виде — он остаётся вкусным даже без дополнительных специй.
В условиях, когда магазинная свекла нередко оказывается пресной и сухой, важно выбирать сладкие и сочные экземпляры. Именно поэтому профессиональные повара обязательно пробуют корнеплод перед приготовлением — это экономит время и избавляет от ненужных переделок.
Кулинарный вывод
Запекание — это простой, доступный и надёжный способ приготовления свеклы, который уже давно используется в профессиональной кухне. Он позволяет раскрыть вкус овоща и сохранить его пользу. Если вы ещё не пробовали готовить свеклу таким способом, стоит включить этот метод в свой домашний арсенал. Результат порадует даже тех, кто не является поклонником этого продукта.
