Ученые раскрыли тайну самого полезного масла: не оливковое, не подсолнечное и в три раза полезнее льняного
vsesoki.ru
Тыквенное масло холодного отжима — это продукт, который заслуженно набирает популярность среди других растительных масел.
Несмотря на длительное признание оливкового масла как эталона полезности, последние исследования в области диетологии и нутрициологии подтверждают, что тыквенное масло может быть даже более сбалансированным и биологически активным. Это открытие подтверждается рядом научных работ, например, учеными Университета Гранады.
Что же делает тыквенное масло таким уникальным? Почему оно превосходит другие популярные масла? Давайте разберемся в этом сравнительном анализе.
Сравнение с другими маслами:
Оливковое масло (Extra Virgin): Это масло признано полезным благодаря высокому содержанию мононенасыщенных жиров (омега-9), которые поддерживают здоровье сердечно-сосудистой системы. Также оливковое масло богато антиоксидантами, такими как полифенолы и витамин Е. Однако в нем практически отсутствуют омега-3 жирные кислоты, а также важные микроэлементы, например, цинк.
Льняное масло: Льняное масло известно своим высоким содержанием омега-3 жирных кислот, особенно альфа-линоленовой кислоты (АЛК). Однако оно имеет несколько существенных недостатков, таких как низкая окислительная стабильность (масло быстро прогоркает даже в холодильнике), специфический вкус, который ограничивает использование, а также отсутствие минералов.
Тыквенное масло холодного отжима: Тыквенное масло сочетает в себе высокую биологическую ценность и отличные полезные свойства:
Омега-3 жирные кислоты (АЛК): Тыквенное масло может содержать до 40% больше альфа-линоленовой кислоты, чем льняное масло, что делает его ценным источником омега-3.
Минеральный состав: Это масло — лидер среди растительных масел по содержанию цинка (до 10 мг на 100 г), что покрывает более 100% суточной нормы, а также оно богато магнием и селеном. Эти микроэлементы критически важны для здоровья человека.
Стабильность: Тыквенное масло имеет высокую устойчивость к окислению благодаря своим природным антиоксидантам (витамин Е, каротиноиды), что делает его гораздо более долговечным, чем льняное масло.
Сбалансированное соотношение омега-3 и омега-6: В тыквенном масле идеальное соотношение омега-3 и омега-6 (примерно 1:4), что критически важно для поддержания нормального уровня воспаления в организме. Это помогает избежать воспалений, связанных с избытком омега-6, который часто встречается в подсолнечном и кукурузном масле.
Каротиноиды (лютеин и зеаксантин): Эти вещества накапливаются в сетчатке глаза, защищая её от возрастных заболеваний и вредного синего света, излучаемого экранами гаджетов.
Важность холодного отжима
Для того чтобы сохранить все полезные вещества в тыквенном масле, необходимо, чтобы оно было произведено методом холодного отжима (Extra Virgin). Этот процесс подразумевает прессование семян тыквы при температуре не выше 40-45°C без использования химических растворителей. Это сохраняет до 80% всех полезных фитонутриентов, витаминов и антиоксидантов. Рафинированное масло, прошедшее горячий отжим или дезодорацию, теряет значительную часть своих полезных свойств.
Подтвержденная польза для здоровья
Сердечно-сосудистая система: Тыквенное масло помогает снижать уровень "плохого" холестерина (ЛПНП) на 20-25%, улучшать эластичность сосудов и снижать риск атеросклероза. Омега-3 жирные кислоты, каротиноиды и витамин Е оказывают антиоксидантное и противовоспалительное действие, что поддерживает здоровье сердечно-сосудистой системы.
Мужское здоровье: Цинк, содержащийся в тыквенном масле, крайне важен для поддержания нормального уровня тестостерона и для здоровья предстательной железы. Масло способствует профилактике простатита и поддерживает репродуктивную функцию у мужчин.
Иммунитет и кожа: Цинк — мощный регулятор иммунного ответа, ускоряет заживление ран и снижает воспалительные процессы в коже, такие как акне и экзема. Витамин Е и каротиноиды защищают кожу от окислительного стресса и повреждений, вызванных ультрафиолетовым излучением.
Нервная система и сон: Магний, содержащийся в тыквенном масле, действует как природный миорелаксант и адаптоген, помогая снизить уровень тревожности, улучшить качество сна и повысить стрессоустойчивость.
Зрение: Лютеин и зеаксантин накапливаются в макуле сетчатки и защищают её от вредного воздействия синего света и свободных радикалов, предотвращая возрастные изменения зрения.
Как использовать тыквенное масло?
Тыквенное масло идеально подходит для холодных блюд. Оно не рекомендуется для жарки, поскольку при высокой температуре теряет свои полезные свойства.
Салаты и закуски: Идеально подходит для заправки зеленых салатов, винегретов, квашеной капусты, а также для сочетания с творогом, мягкими сырами (фета, козий сыр) и авокадо.
Готовые блюда: Добавляйте тыквенное масло в конце приготовления. Прекрасно подходит для тыквенных супов-пюре, каш, пасты, запеченных овощей и картофеля.
Соусы и дипы: Используйте тыквенное масло как основу для соусов, смешивая с бальзамическим уксусом, чесноком, зеленью или дижонской горчицей.
Смузи: Добавьте одну чайную ложку тыквенного масла в утренний смузи для обогащения витаминами и полезными жирами.
Хранение тыквенного масла
Цвет: Тыквенное масло должно быть темно-зеленым, почти черным. На белой тарелке или ложке проявляется насыщенный рубиново-красный оттенок.
Вкус: Масло должно иметь насыщенный ореховый вкус с тыквенными нотками. Оно не должно иметь горечи или химического привкуса.
Консистенция: Масло должно быть густым и маслянистым. Легкое и светлое масло — это признак подделки или горячего отжима.
Упаковка: Масло должно храниться в темной стеклянной упаковке, которая защищает его от воздействия света.
Хранение: Хранить масло следует в холодильнике при температуре +4...+8°C и использовать в течение 4-6 недель после вскрытия.
Тыквенное масло холодного отжима — это не просто полезное дополнение к рациону, а мощный источник витаминов, минералов и омега-3 жирных кислот, который оказывает значительное влияние на улучшение здоровья. Включение этого масла в ежедневный рацион может помочь укрепить сердечно-сосудистую систему, улучшить зрение, нормализовать обмен веществ и поддержать иммунитет.
