Ученые выяснили, какое масло самое полезное: не оливковое, не подсолнечное и в три раза полезнее льняного
vsesoki.ru
Тыквенное масло холодного отжима становится всё более популярным среди сторонников здорового питания, и это неспроста.
Несмотря на устоявшееся мнение о безусловном лидерстве оливкового масла, исследования в области нутрициологии и диетологии показывают, что тыквенное масло является более сбалансированным и биологически активным растительным жиром. Это подтверждают и ученые, например, из Университета Гранады.
Что же делает тыквенное масло таким уникальным и полезным? Почему оно превосходит многие другие масла? Давайте подробно разберемся.
Почему тыквенное масло выгодно отличается от других?
Оливковое масло (Extra Virgin): Оливковое масло — это безусловно полезный продукт с высоким содержанием мононенасыщенных жиров (омега-9), которые поддерживают здоровье сердечно-сосудистой системы. Также оно богато антиоксидантами, такими как полифенолы и витамин Е. Однако в оливковом масле отсутствуют омега-3 жирные кислоты, такие как альфа-линоленовая кислота (АЛК), а также оно лишено некоторых микроэлементов, например, цинка, который играет важную роль в организме.
Льняное масло: Льняное масло содержит большое количество альфа-линоленовой кислоты (омега-3), что делает его ценным для поддержания здоровья. Однако оно имеет низкую окислительную стабильность, быстро прогоркает, даже если хранить его в холодильнике, а также обладает специфическим вкусом, который ограничивает его использование в кулинарии. Кроме того, льняное масло почти не содержит минералов.
Тыквенное масло холодного отжима: Это масло сочетает в себе все лучшие качества других растительных масел, но при этом обладает рядом преимуществ:
Высокое содержание омега-3 (АЛК): Тыквенное масло содержит до 40% больше альфа-линоленовой кислоты, чем льняное масло, что делает его превосходным источником омега-3.
Минеральный состав: Тыквенное масло — настоящий рекордсмен среди масел по содержанию цинка, магния и селена. Это масло помогает восполнить дефицит этих важных микроэлементов в организме. Цинк в тыквенном масле (до 10 мг на 100 г) может покрывать более 100% суточной нормы потребности в этом элементе.
Стабильность: Тыквенное масло обладает высокой устойчивостью к окислению благодаря природным антиоксидантам (витамин Е, каротиноиды), что делает его более стабильным в использовании, чем льняное масло, и увеличивает срок хранения.
Оптимальное соотношение омега-3 и омега-6: Тыквенное масло обладает идеальным соотношением омега-3 к омега-6 (примерно 1:4), что крайне важно для поддержания здорового воспалительного баланса в организме. Это помогает снизить риски хронических воспалений и заболеваний, вызванных избытком омега-6, таких как болезни сердца.
Каротиноиды (лютеин и зеаксантин): Лютеин и зеаксантин накапливаются в сетчатке глаза и защищают её от возрастных заболеваний (макулодистрофии) и от воздействия синего света, который излучают экраны современных гаджетов.
Технология холодного отжима: ключ к сохранению полезных свойств
Тыквенное масло сохраняет свои полезные свойства только при использовании метода холодного отжима (Extra Virgin). При этом способе семена тыквы прессуют при температуре не выше 40-45°C, без применения химических растворителей. Такой процесс сохраняет до 80% всех фитонутриентов, витаминов и антиоксидантов, которые могут быть разрушены при рафинировании и горячем отжиме. Рафинированное масло теряет свои полезные компоненты, превращаясь в обычный жир.
Доказанная польза для здоровья:
- Сердечно-сосудистая система: Тыквенное масло способствует снижению уровня "плохого" холестерина (ЛПНП) на 20-25%, улучшению эластичности сосудов и снижению риска атеросклероза. Омега-3 жирные кислоты и антиоксиданты, такие как витамин Е, играют важную роль в поддержании здоровья сердечно-сосудистой системы.
- Мужское здоровье: Цинк, содержащийся в тыквенном масле, необходим для нормального функционирования предстательной железы и синтеза тестостерона. Высокая концентрация цинка делает масло важным компонентом в профилактике простатита и поддержке репродуктивной функции у мужчин.
- Иммунитет и кожа: Цинк является мощным регулятором иммунного ответа, помогает заживлению ран и снижению воспалений, таких как акне и экзема. Витамин Е и каротиноиды защищают кожу от окислительного стресса и повреждений, вызванных ультрафиолетовыми лучами.
- Нервная система и сон: Магний в тыквенном масле способствует расслаблению мышц, снижению тревожности и улучшению качества сна. Также он играет роль адаптогена, повышая стрессоустойчивость.
- Зрение: Лютеин и зеаксантин защищают макулу сетчатки, фильтруя вредный синий свет и предотвращая возрастную потерю зрения, что делает их важной профилактикой для людей, много работающих за компьютером.
Как включить тыквенное масло в рацион?
Тыквенное масло идеально подходит для добавления в холодные блюда, поскольку высокие температуры разрушат его полезные компоненты. Вот несколько вариантов его использования:
Салаты и закуски: Это масло идеально подходит для заправки салатов (особенно зеленых, таких как с рукколой и шпинатом), винегретов, квашеной капусты. Оно прекрасно сочетается с творогом, мягкими сырами, авокадо.
Готовые блюда: Добавляйте тыквенное масло в конце приготовления, чтобы сохранить все его полезные свойства. Оно отлично подходит для тыквенных супов-пюре, каш, пасты, картофеля и запеченных овощей.
Соусы и дипы: Используйте тыквенное масло для приготовления соусов, смешивая его с бальзамическим уксусом, чесноком, зеленью или с дижонской горчицей. Также оно отлично подходит для хумуса, бабагануша.
Смузи: Чайная ложка тыквенного масла сделает ваш утренний смузи ещё более полезным и насыщенным витаминами и полезными жирами.
Как правильно хранить тыквенное масло?
Цвет: Масло должно быть темно-зеленым с рубиново-красным оттенком на белой тарелке.
Вкус: Масло должно иметь ореховый вкус с тыквенными нотками, без горечи или химических привкусов.
Консистенция: Масло должно быть густым и маслянистым. Легкое и светлое масло — это признак подделки или горячего отжима.
Упаковка: Масло должно храниться в темной стеклянной бутылке, защищающей его от света.
Хранение: Хранить масло следует в холодильнике при температуре +4...+8°C и использовать в течение 4-6 недель после вскрытия упаковки.
Тыквенное масло холодного отжима — это источник многих полезных веществ, который поможет вам улучшить здоровье сердца, поддержать зрение, улучшить состояние кожи, нормализовать уровень стресса и повысить иммунитет. Включив его в свой рацион, вы сможете значительно улучшить общее самочувствие.
