Вот зачем китайцы замачивают пельмени перед варкой — блюдо получается безупречным
dzen.ru
Китайский секрет идеальных пельменей: метод «трёх вод»
Почему одни пельмени получаются сочными и целыми, а другие — разваливаются в кашу? Всё дело в способе варки. Китайцы веками используют метод, который гарантирует идеальный результат даже с замороженными полуфабрикатами.
Откуда пошли пельмени
Мало кто знает, но их родина — Китай, а не Россия. Первые пельмени появились ещё во времена династии Хань: врач Чжан Чжунцзин готовил их как лекарство от обморожений, заворачивая мясо и травы в тонкое тесто.
Главные ошибки
Кипяток. Если бросить замороженные пельмени в бурлящую воду, тесто моментально схватывается, а фарш остаётся сырым.
Нет контроля. Многие просто ждут, пока пельмени всплывут, но это не показатель готовности.
Как работает метод «трёх вод»
Замачивание. Замороженные пельмени погрузите в прохладную воду на 2–3 минуты, чтобы избежать температурного шока.
Варка без кипения. Опустите пельмени в воду, доведённую почти до кипения — до состояния «белого ключа».
Трижды добавьте холодную воду. Каждый раз, как жидкость закипает, влейте около 200 мл холодной воды. После третьего закипания пельмени готовы.
Почему метод работает
Чередование нагрева и охлаждения даёт равномерную термообработку: тесто остаётся упругим, а начинка полностью пропаривается, сохраняя сок.
Результат
Пельмени не трескаются.
Начинка сочная и ароматная.
Тесто плотное, но не липкое.
Попробуйте этот китайский способ — и забудьте о переваренных пельменях навсегда.
