Оборот общепита Татарстана вырос на 7,5%, но рестораторы говорят о падении спроса
По итогам 2025 года оборот предприятий общественного питания в Татарстане увеличился на 7,5% и достиг 97,3 млрд рублей. Несмотря на положительную динамику, темпы роста оказались ниже прошлогодних, когда показатель составлял 8,8%. Статистика также фиксирует постепенное замедление в течение года: с 9,7% в первом квартале до 5,8% в четвертом, следует из данных Татарстанстата.
Самым прибыльным месяцем традиционно стал декабрь — выручка достигла 9,4 млрд рублей, что на 7,2% больше, чем годом ранее. При этом ноябрьский оборот (8,5 млрд рублей) оказался ниже октябрьского (8,96 млрд), что может свидетельствовать о снижении потребительской активности еще до новогоднего пика.
Похожие тенденции отмечаются и в Волго-Вятском экономическом районе. В обзоре Центробанка указано, что на фоне конкуренции с заведениями общепита продовольственная розница продолжает наращивать сегмент готовой еды, особенно в туристически привлекательных регионах.
При этом сами рестораторы оценивают ситуацию менее оптимистично. По их словам, увеличение оборота обеспечено в основном ростом цен, а не притоком гостей. Исполнительный директор Ассоциации отельеров и рестораторов Татарстана Галина Шарафутдинова отметила, что с октября фиксируется заметное снижение посещаемости по сравнению с прошлым годом.
Представители отрасли обращают внимание на инфляционный фактор: в течение 2025 года многие заведения корректировали меню на 15–20%. В результате номинальный рост оборота не компенсировал рост издержек. По оценке участников рынка, в реальном выражении отрасль показывает снижение.
Эксперты связывают падение спроса с сокращением необязательных расходов населения. В условиях экономической неопределенности потребители чаще экономят на развлечениях, включая походы в рестораны.
Дополнительное давление оказывают растущие расходы бизнеса. За последние три года фонд оплаты труда в отрасли почти удвоился: если раньше он занимал около четверти затрат, то теперь достигает 40%. Также выросли арендные ставки и коммунальные платежи. Рентабельность заведений снизилась до 8–10%, тогда как до пандемии этот показатель доходил до 15% и выше.
Свою роль сыграли и изменения налогового законодательства, которые увеличили финансовую нагрузку на предпринимателей, работающих по упрощенной системе налогообложения.
Серьезную конкуренцию ресторанам составляет сегмент готовой еды в ретейле. По оценкам участников рынка, выручка доставки готовых блюд из магазинов в 2025 году выросла до 1,57 трлн рублей, что значительно усилило позиции розницы.
Внутри отрасли ситуация неоднородна: наиболее уязвимым оказался средний ценовой сегмент. Премиальные заведения демонстрируют относительную устойчивость, а столовые и фастфуд сохраняют стабильность. Средний сегмент, по оценкам экспертов, сталкивается с наиболее ощутимым снижением покупательской способности клиентов.
Прогнозы по закрытиям заведений расходятся. Часть участников рынка допускает, что до 10% ресторанов могут прекратить работу, а еще около 20% сменят владельцев. Другие считают происходящее естественным процессом ротации бизнеса и не ожидают массовых банкротств, хотя начало 2026 года уже ознаменовалось снижением выручки.
