Как приготовить советский шашлык: два рецепта из легендарной поваренной книги

17.06.2025, 20:05 , Екатерина Баранова

Шашлык из баранины (по рецепту 1952 года)

Ингредиенты:

  • Баранина (почечная часть или мякоть задней ноги) — 500 г
  • Репчатый лук — 2 головки
  • Уксус или лимонный сок — 1 ч. л.
  • Помидоры — 200 г
  • Лимон — ½ шт.
  • Зеленый лук — 100 г
  • Растительное масло — 1 ст. л.
  • Соль и перец — по вкусу

Приготовление:

  • Баранину промойте и нарежьте небольшими кусками. Сложите в посуду, посолите, поперчите.
  • Добавьте мелко нарезанный лук и уксус (или лимонный сок). Перемешайте, накройте посуду и оставьте на 2–3 часа в холодном месте для маринования.
  • Замаринованные куски баранины наденьте на металлический вертел, чередуя с ломтями лука.
  • Жарьте шашлык над углями без пламени 15–20 минут, переворачивая вертел для равномерной прожарки. При отсутствии жаровни можно жарить шашлык на сковороде.

    • Готовый шашлык полейте растительным маслом и подавайте с зелёным луком, помидорами, нарезанными дольками, и кусочками лимона. В качестве гарнира подойдут отварной рис с молотым барбарисом или гранатовый сок.

    Шашлык по-карски

    Ингредиенты:

    • Баранина (почечная часть) — 500 г
    • Почки — 2 шт.
    • Репчатый лук — 1 головка
    • Уксус или лимонный сок — 1 ст. л.
    • Лимон — ½ шт.
    • Зелень петрушки и зеленый лук — по вкусу
    • Соль и перец — по вкусу

    Приготовление:

  • Баранину обмойте, срежьте сухожилия, сделайте надрезы, чтобы куски не стягивались при жарке. Нарежьте порционными кусками (по 250 г).
  • Почки промойте и разрежьте пополам.
  • Сложите мясо и почки в посуду, посолите, поперчите, добавьте мелко нарезанный лук и зелень петрушки. Сбрызните уксусом или лимонным соком и оставьте на 2–3 часа для маринования.
  • Наденьте мясо на вертел, чередуя с почками, и жарьте на углях без пламени, переворачивая вертел для равномерной прожарки.

    • Готовый шашлык подавайте целым куском с лимоном, посыпав зелёным луком и петрушкой. В качестве соуса используйте «Южный» или смесь кетчупа с соевым соусом.

    Шашлык по этим рецептам получится вкусным и ароматным, напоминая о традициях советского времени, когда простота и натуральность были на первом месте, сообщает fontanka.

    Читать на сайте