Идеальные блины: в чём секрет кипятка в тесте
Чтобы блины получились тонкими, эластичными и с кружевными краями, вовсе не нужны сложные техники. Секрет прост: в тесто стоит добавить стакан кипятка. Этот приём делает массу лёгкой, пористой и удобной в работе.
Почему это работает:
кипяток «раскрывает» клейковину в муке и делает тесто эластичным, поэтому блины не рвутся;
структура получается воздушной и лёгкой;
по краям образуется красивый кружевной узор.
Рецепт блинов на кипятке
Ингредиенты: 2 яйца, 500 мл молока, 1 стакан кипятка, 1,5 стакана муки, 1 ч. л. разрыхлителя, 1 ст. л. масла, 1 ч. л. сахара, ½ ч. л. соли.
Приготовление:
Взбейте яйца с сахаром и солью.
Влейте половину молока и разрыхлитель.
Аккуратно добавьте кипяток, перемешивая.
Введите оставшееся молоко и масло.
Постепенно вмешайте муку до однородности.
Жарьте блины на горячей сковороде до румяной корочки.
Эти блины универсальны: их можно подавать с вареньем, мёдом, сметаной или использовать для начинки.