Домашний рассольник с перловкой на зиму: простой рецепт без обжарки
Эта заготовка настоящая палочка-выручалочка, когда на приготовление обеда нет ни сил, ни времени. Всё просто: ничего жарить не нужно — нарезали, смешали, протушили и разложили по банкам. Вкус получается настолько домашний, что банки разлетаются быстрее, чем вы успеваете стерилизовать крышки.
Ингредиенты (на 6–7 банок по 0,5 л):
Огурцы — 1,5 кг
Помидоры — 1 кг
Лук репчатый — 500 г
Морковь — 500 г
Перловая крупа — 250 г
Соль — 1 ст. л.
Сахар — 2 ст. л.
Уксус 9% — 60 мл
Вода — 250 мл
Растительное масло — 60 мл
Как приготовить рассольник с перловкой на зиму
Подготовьте овощи. Всё тщательно вымойте.
Морковь натрите на крупной тёрке.
Огурцы нарежьте кубиком.
Помидоры натрите на тёрке, удерживая кожицу — она не понадобится.
Лук нарежьте мелкими кубиками.
Промойте перловку в нескольких водах.
В большой ёмкости (удобно использовать таз) соедините все овощи, добавьте соль, сахар, растительное масло и воду. Перемешайте.
Вмешайте перловку, перемешайте ещё раз и переложите смесь в кастрюлю (около 5 литров).
Доведите до кипения и тушите на среднем огне 20 минут, периодически помешивая.
Влейте уксус и продолжайте тушить ещё 10 минут.
Горячую смесь разложите по стерилизованным банкам, плотно закройте крышками, переверните и укутайте до полного остывания.
Из данного количества продуктов выходит примерно 7 банок по 0,5 л.
Совет
Хранить можно прямо в квартире, без холодильника. Рассольник сохраняет вкус и аромат свежих овощей, а зимой достаточно вылить банку в кастрюлю, добавить немного воды, довести до кипения — и обед готов.