Тыквенное масло холодного отжима становится всё более популярным среди сторонников здорового питания, и это неспроста.
Несмотря на устоявшееся мнение о безусловном лидерстве оливкового масла, исследования в области нутрициологии и диетологии показывают, что тыквенное масло является более сбалансированным и биологически активным растительным жиром. Это подтверждают и ученые, например, из Университета Гранады.
Что же делает тыквенное масло таким уникальным и полезным? Почему оно превосходит многие другие масла? Давайте подробно разберемся.
Почему тыквенное масло выгодно отличается от других?Оливковое масло (Extra Virgin): Оливковое масло — это безусловно полезный продукт с высоким содержанием мононенасыщенных жиров (омега-9), которые поддерживают здоровье сердечно-сосудистой системы. Также оно богато антиоксидантами, такими как полифенолы и витамин Е. Однако в оливковом масле отсутствуют омега-3 жирные кислоты, такие как альфа-линоленовая кислота (АЛК), а также оно лишено некоторых микроэлементов, например, цинка, который играет важную роль в организме.
Льняное масло: Льняное масло содержит большое количество альфа-линоленовой кислоты (омега-3), что делает его ценным для поддержания здоровья. Однако оно имеет низкую окислительную стабильность, быстро прогоркает, даже если хранить его в холодильнике, а также обладает специфическим вкусом, который ограничивает его использование в кулинарии. Кроме того, льняное масло почти не содержит минералов.
Тыквенное масло холодного отжима: Это масло сочетает в себе все лучшие качества других растительных масел, но при этом обладает рядом преимуществ:
Высокое содержание омега-3 (АЛК): Тыквенное масло содержит до 40% больше альфа-линоленовой кислоты, чем льняное масло, что делает его превосходным источником омега-3.
Минеральный состав: Тыквенное масло — настоящий рекордсмен среди масел по содержанию цинка, магния и селена. Это масло помогает восполнить дефицит этих важных микроэлементов в организме. Цинк в тыквенном масле (до 10 мг на 100 г) может покрывать более 100% суточной нормы потребности в этом элементе.
Стабильность: Тыквенное масло обладает высокой устойчивостью к окислению благодаря природным антиоксидантам (витамин Е, каротиноиды), что делает его более стабильным в использовании, чем льняное масло, и увеличивает срок хранения.
Оптимальное соотношение омега-3 и омега-6: Тыквенное масло обладает идеальным соотношением омега-3 к омега-6 (примерно 1:4), что крайне важно для поддержания здорового воспалительного баланса в организме. Это помогает снизить риски хронических воспалений и заболеваний, вызванных избытком омега-6, таких как болезни сердца.
Каротиноиды (лютеин и зеаксантин): Лютеин и зеаксантин накапливаются в сетчатке глаза и защищают её от возрастных заболеваний (макулодистрофии) и от воздействия синего света, который излучают экраны современных гаджетов.
Тыквенное масло сохраняет свои полезные свойства только при использовании метода холодного отжима (Extra Virgin). При этом способе семена тыквы прессуют при температуре не выше 40-45°C, без применения химических растворителей. Такой процесс сохраняет до 80% всех фитонутриентов, витаминов и антиоксидантов, которые могут быть разрушены при рафинировании и горячем отжиме. Рафинированное масло теряет свои полезные компоненты, превращаясь в обычный жир.
Доказанная польза для здоровья:Тыквенное масло идеально подходит для добавления в холодные блюда, поскольку высокие температуры разрушат его полезные компоненты. Вот несколько вариантов его использования:
Салаты и закуски: Это масло идеально подходит для заправки салатов (особенно зеленых, таких как с рукколой и шпинатом), винегретов, квашеной капусты. Оно прекрасно сочетается с творогом, мягкими сырами, авокадо.
Готовые блюда: Добавляйте тыквенное масло в конце приготовления, чтобы сохранить все его полезные свойства. Оно отлично подходит для тыквенных супов-пюре, каш, пасты, картофеля и запеченных овощей.
Соусы и дипы: Используйте тыквенное масло для приготовления соусов, смешивая его с бальзамическим уксусом, чесноком, зеленью или с дижонской горчицей. Также оно отлично подходит для хумуса, бабагануша.
Смузи: Чайная ложка тыквенного масла сделает ваш утренний смузи ещё более полезным и насыщенным витаминами и полезными жирами.
Цвет: Масло должно быть темно-зеленым с рубиново-красным оттенком на белой тарелке.
Вкус: Масло должно иметь ореховый вкус с тыквенными нотками, без горечи или химических привкусов.
Консистенция: Масло должно быть густым и маслянистым. Легкое и светлое масло — это признак подделки или горячего отжима.
Упаковка: Масло должно храниться в темной стеклянной бутылке, защищающей его от света.
Хранение: Хранить масло следует в холодильнике при температуре +4...+8°C и использовать в течение 4-6 недель после вскрытия упаковки.
Тыквенное масло холодного отжима — это источник многих полезных веществ, который поможет вам улучшить здоровье сердца, поддержать зрение, улучшить состояние кожи, нормализовать уровень стресса и повысить иммунитет. Включив его в свой рацион, вы сможете значительно улучшить общее самочувствие.