Витамин C снижает шанс развития опухолей, связанных с накоплением нитратов
Канадские учёные провели фундаментальное исследование, направленное на изучение влияния витамина C на метаболизм нитратов в организме и его способность нейтрализовать нитрозамины, которые представляют собой потенциальные канцерогены. Эти исследования внесли значительный вклад в разрешение многолетних дискуссий в медицинском сообществе относительно риска, связанного с потреблением нитратов.
С конца XX века ведутся исследования, связывающие нитраты с риском развития онкологических заболеваний. Однако результаты этих исследований были неоднозначными, что обусловило необходимость более глубокого изучения механизмов взаимодействия нитратов, нитритов и витамина C в организме человека. Профессор Гордон Макникол из Университета Ватерлоо подчеркнул, что нитраты и нитриты, широко используемые в сельском хозяйстве, пищевой промышленности и медицине, могут подвергаться метаболическим превращениям с образованием нитрозаминов, которые обладают токсическими и канцерогенными свойствами.
Канадская исследовательская группа стремилась определить влияние нитратов и нитритов на физиологические процессы в пищеварительной системе человека. Для этого была разработана компьютерная модель, имитирующая метаболические процессы, происходящие в слюнных железах, желудке, кишечнике и плазме крови. Эта модель позволила провести детальный анализ циркуляции нитратов и нитритов в организме и выявить ключевые механизмы их метаболической трансформации.
Экспериментальные данные показали, что скорость образования нитрозаминов напрямую зависит от концентрации нитратов и витамина C в потребляемой пище. Даже незначительные количества витамина C оказывают существенное ингибирующее воздействие на образование канцерогенных соединений, что значительно снижает риск развития онкологических заболеваний. Более того, потребление продуктов, богатых нитратами и витамином C, таких как овощи, фрукты и мясо, дополнительно снижает этот риск. Эти результаты объясняют противоречивость ранее проведённых исследований, которые не всегда выявляли потенциальные опасности, связанные с потреблением нитратов, пишет progorodsamara.ru.
