Два соуса меняют всё: как из обычного фарша приготовить блюда, которые просят на добавку

Фарш под белым соусом: 2 простых блюда, которые выглядят гораздо дороже

Обычный фарш легко превратить в ужин с почти ресторанным настроением. Для этого не нужны редкие специи и сложные техники. Достаточно приготовить быстрый белый соус на молоке, масле и муке: он делает мясо сочнее, вкус — мягче, а запечённую корочку — особенно аппетитной.

Что даёт белый соус

Белый соус хорош тем, что собирает блюдо в одно целое. Он закрывает фарш от пересыхания, пропитывает верхний слой и добавляет сливочный вкус даже самым простым продуктам.

Готовится он за несколько минут. Сначала сливочное масло соединяют с мукой, затем вливают молоко и доводят смесь до лёгкого загустения. Масса не должна быть плотной, как крем. Идеальная консистенция — жидкая сметана.

Мускатный орех добавляют по желанию. Если его нет, хватит соли и чёрного перца. Важно другое: соус нужно постоянно помешивать венчиком, тогда он получится гладким, без комочков.

Первый вариант: сочные котлеты под сырной шапкой

Для этого блюда возьмите 700 граммов фарша. Подойдёт свиной, куриный, говяжий или смешанный. Добавьте соль, молотый перец, одну среднюю луковицу, натёртую на крупной тёрке, и 3 столовые ложки панировочных сухарей.

Хорошо перемешайте массу. Сформируйте 6 широких плоских котлет. Каждую слегка обваляйте в муке — всего понадобится около 4 столовых ложек.

Разогрейте сковороду с растительным маслом и быстро подрумяньте котлеты с двух сторон на сильном огне. Доводить до готовности не нужно: корочка нужна только для вкуса и сочности. После обжарки переложите котлеты в форму.

Соус и запекание для котлет

В ковше растопите 20 граммов сливочного масла. Всыпьте 1 столовую ложку муки и энергично размешайте. Держите на слабом огне примерно 20–30 секунд.

Влейте 300 миллилитров молока, добавьте соль и немного перца. Варите, постоянно работая венчиком, пока соус слегка не загустеет.

Полейте котлеты горячим соусом. Сверху распределите 100 граммов крупно натёртого полутвёрдого сыра. Поставьте форму в духовку, разогретую до 180 градусов, на 20–25 минут.

На выходе получаются не обычные котлеты, а полноценное горячее блюдо. Внутри мясо остаётся сочным, сверху появляется мягкий сливочный слой и расплавленный сыр. Лучшие гарниры — картофельное пюре, рис, гречка или тушёные овощи.

Второй вариант: ленивое «мясо по-французски»

Здесь фарш не нужно обжаривать. Возьмите 600 граммов фарша, посолите, поперчите, добавьте одну натёртую луковицу и хорошо перемешайте. Чтобы масса держала форму, слегка отбейте её о миску.

Разделите фарш на 6 частей. Форму смажьте маслом, выложите мясные шарики и руками расплющите их в лепёшки.

Отдельно нарежьте 350 граммов шампиньонов кубиками. Обжарьте грибы на сильном огне с 2 столовыми ложками растительного масла, в конце посолите и поперчите. Разложите шампиньоны поверх мясных лепёшек.

Как запечь фарш с грибами

Для соуса растопите 25 граммов сливочного масла. Добавьте 1 столовую ложку муки, быстро перемешайте и влейте 300 миллилитров молока. Посолите, поперчите и варите до лёгкого загустения.

Горячим соусом полейте фарш с грибами. Отправьте форму в духовку при 180 градусах на 15 минут. Затем увеличьте температуру до 200 градусов и готовьте ещё 10 минут.

Соус сверху лишь слегка зарумянится, а фарш под грибами останется мягким. Если хочется более насыщенного вкуса, за несколько минут до готовности можно посыпать блюдо тёртым сыром.

Как менять рецепт под себя

Шампиньоны легко заменить овощами. Подойдут обжаренные кабачки, сладкий перец, баклажаны, морковь, лук или смесь того, что есть в холодильнике.

Вместо фарша можно взять тонкие отбивные из свинины, курицы или индейки. Белый соус хорошо работает с любым мясом, особенно если есть риск пересушить его в духовке.

Оба блюда удобны тем, что выглядят наряднее обычного ужина, но готовятся из базовых продуктов. Фарш, молоко, мука, масло, лук — почти всё обычно уже есть дома. А результат получается таким, будто над ним хлопотали намного дольше.